Prefectura de Nara 2025
Realizamos en la prefectura de Nara nuestro primer tour de sake celebrado en la región de Kansai.
El programa permitió aprender en profundidad no solo sobre la elaboración del sake, sino también sobre la historia y la cultura de Nara. Visitamos el templo Shoryakuji, reconocido como lugar de origen del sake refinado, y plantaciones reales de cedros y cipreses para conocer los materiales tarumaru utilizados en la fabricación de barriles.
Entre los participantes se encontraban visitantes que habían asistido anteriormente a nuestros tours y decidieron repetir la experiencia, así como numerosas personas profundamente interesadas en la historia y la cultura. Fueron tres días verdaderamente estimulantes.
Durante el primer día visitamos Shoryakuji, conocido como lugar de origen del sake refinado. Rodeados por el hermoso paisaje de arces que todavía conservaban su intenso color verde y que representaba la Tierra Pura de la Luz de Lapislázuli, escuchamos explicaciones sobre la historia de Shoryakuji y la preparación del bodaimoto. Esperamos regresar con nuestros visitantes en enero del próximo año para participar juntos en el Festival Bodaimoto que se celebra anualmente.
Posteriormente, en Kuramoto Shuzo, disfrutamos de una degustación mientras escuchábamos explicaciones sobre «Bodaisen», elaborado mediante el prensado del moromi preparado durante el Festival Bodaimoto, el proceso de producción del bodaimoto y el sake añejado. También pudimos observar el agua soyashi que se estaba preparando, lo que nos produjo una sensación misteriosa, como si hubiéramos entrado en contacto con una parte de la historia del bodaimoto.
Kuramoto Shuzo
〒632-0231 2501 Tsugehayamacho, ciudad de Nara, prefectura de Nara
Durante el segundo día nos trasladamos a Yoshino para aprender sobre los materiales tarumaru en Yoshino Chuo Mokuzai. Primero nos adentramos en las montañas y visitamos plantaciones reales de cedros y cipreses. El cedro de Yoshino se planta con muy poca distancia entre cada árbol, lo que produce una veta fina, un grosor uniforme, pocas ramas y una madera de gran calidad. Además, posee un color más claro y transmite menos aroma que la madera de otras regiones. Por este motivo se valora enormemente como material para barriles y contribuyó al desarrollo de la elaboración del sake en Nada. Esta historia nos impresionó profundamente. Posteriormente visitamos el aserradero, donde resultó impactante observar cómo enormes troncos, demasiado gruesos para rodearlos con los brazos, se transformaban en tablas mediante sierras de cinta.
Por la tarde visitamos Miyoshino Jozo, que trabaja en la elaboración de sake dentro de barriles de cedro de Yoshino. Después de disfrutar de un almuerzo de sushi envuelto en hojas de caqui, originario de Yoshino, acompañado de sake, recorrimos la bodega. También probamos el koji y todos expresaron su sorpresa ante su suavidad y dulzor. La explicación de que el sabor solo podía nacer allí, utilizando el arroz y el agua propios de aquella tierra, resultó profundamente convincente. Terminamos el segundo día con una visita al templo Kinpusenji.
Yoshino Chuo Mokuzai Co., Ltd.
〒639-3118 57 Hashiya, localidad de Yoshino, distrito de Yoshino, prefectura de Nara
Miyoshino Jozo
〒639-3116 1238-1 Muda, localidad de Yoshino, distrito de Yoshino, prefectura de Nara
Durante el último día visitamos Kitaoka Honten para observar un proceso de elaboración de sake a una escala mayor. Pudimos probar el moromi y el koji, así como mirar dentro de enormes tanques, lo que nos ofreció una experiencia diferente a la de las otras dos bodegas. Durante un juego de degustación a ciegas en el que debían identificar cinco variedades, ¡todos los participantes acertaron todas las respuestas! La visita terminó en medio de un ambiente lleno de entusiasmo.
Por último regresamos a la ciudad de Nara y disfrutamos de un almuerzo alrededor de una olla caliente elaborada con lías del sake Kaze no Mori.
Kitaoka Honten
〒639-3111 61 Kamiichi, localidad de Yoshino, distrito de Yoshino, prefectura de Nara
https://www.kitaoka-honten.com/
Consideramos que, una vez más, los participantes pudieron aprender en profundidad no solo sobre la elaboración del sake, sino también sobre la historia y la cultura de Nara. Continuaremos ofreciendo tours que permanezcan en el corazón de nuestros visitantes.
